Bourgogne Mes coups de coeur

Mes coups de coeur en Bourgogne

11 novembre 2016

Après une semaine passée en Bourgogne, j’avoue avoir pris une sacrée claque en y découvrant la diversité des terroirs, autrement appelés « climats », qui permettent au Pinot Noir et au Chardonnay de développer toute leur finesse et leur complexité aromatique. Un vrai bonheur que je partage avec plaisir avec vous.

AOC Puligny-Montrachet 1er Cru – Domaine Leflaive, Les Pucelles 2014

Cépage : 100% Chardonnay

Particularités : Vin produit en biodynamie, les raisins sont issus d’un des plus beaux climats de l’appellation! Fermentation alcoolique et élevage en fût de chêne. Après 12 mois de fût, le vin est élevé 6 mois supplémentaires en cuve inox avant la mise en bouteille.

Mes notes de dégustation : Au nez, notes de fleurs blanches, acacia, fruit jaunes à noyaux. En bouche, le vin est ample, structuré, enveloppant, tout en conservant une belle fraîcheur. Longue persistance aromatique et structurelle.

Accord met / vin : Pour accompagner ce grand vin, je vous suggère un carpaccio de dorade, filet d’huile d’olive, poivre noir et quelques agrumes.

En savoir plus sur le domaine Leflaive.

 

AOC Pommard 1er Cru – Domaine Chantal Lescure, Les Bertins 2014

Cépage : 100% Pinot Noir

Particularités : Vin issu de l’agriculture biologique, il est élevé 16 mois en fûts de chêne sur lies fines, afin d’assouplir les tanins et extraire un maximum d’arômes. Le vin est soutiré mais non filtré, ce qui peut lui conférer une robe légèrement trouble.

Mes notes de dégustation : Au nez, arômes de girofle, épices, fruits noirs. En bouche, le vin dévoile son élégance, sa finesse. Les tanins sont souples, le corps est voluptueux, la matière persistante. Un très beau vin que l’on peut encore attendre quelques années.

Accord met / vin : Ce vin magnifiera le gibier, tels le faisan ou la biche.

En savoir plus sur le domaine Chantal Lescure.

 

AOC Gevrey Chambertain 1er Cru – Domaine Dujac Aux Combottes 1999

Cépage : 100% Pinot Noir

Particularités : Fermentation et macération en grappe entière (pas d’eraflage) permettant d’extraire les tanins et élaborer de beaux vins de garde.

Mes notes de dégustations : Très large palette aromatique de sous bois, fumé, tabac froid, cerise compotée, groseille, menthol. Belle complexité, concentration et longueur en bouche. Le Climat « Aux Combottes », flanqué entre les Grands Crus de Gevrey et de Moret St Denis, a décidément peu à leur envier!

Accord met / vin : Diantre, je me suis laissée envoûter par la dégustation de ce merveilleux vin, et j’en ai oublié l’accord. Des suggestions ? Un gibier à plume bien sûr 🙂

En savoir plus sur le domaine Dujac.

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28 Comments

  • Tantine Béa 11 novembre 2016 at 21 h 59 min

    Merci pr tes conseils Sandra…enfin le gibier !?
    On peut dire que tu ne choisis pas des petits vins. .. tu me mets le vin à la bouche !
    Bisous et bonne suite !

  • Metais Jef 15 novembre 2016 at 14 h 56 min

    Je suis d’accord avec ta « tantine Béa », que je salue au passage : mademoiselle ne tape pas dans le fond de cave ! Que du grand, que du beau, que du somptueux et faites pêter le gibier pendant qu’on y est 😉
    Mais a-t-on le choix dans une telle région viticole aux appelations si prestigieuses ? je suis content pour toi. Santé !

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